Ingredientes (para 6 personas):
- 3 calabacines grandes
- 2 pimientos verdes grandes
- 1 pimiento rojo
- 2 berenjenas
- 3 puerros
- 2 cebollas
- 1 kg de tomates maduros
- Azúcar y sal
- Aceite de oliva
Receta:
Se pelan las verduras dejando algún rastro de la piel en el calabacín. Se trocean todas. Se pone abundante aceite en la cazuela y se rehogan las verduras. Hay que tenerlas bastante tiempo para que se ablanden. Se escaldan los tomates para pelarlos bien. Una vez pelados se trocean y se incorporan al guiso. Se tienen que hacer bastante tiempo, para que se frían. Hay que añadir un poco de azúcar para matar la acidez del tomate y salar mientras se hace. Se deja que se poche todo bien y se deja reposar. El pisto está más rico de un día para otro.
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