Ingredientes:
- Unas lonchas de jamón serrano
- Una cebolla pequeña
- Harina
- Leche
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Sal
- Pan rallado
- Huevo
Receta:
Se trocea muy menudo el jamón, retirando el tocino. Se trocea muy menuda la cebolla. Se pocha la cebolla en mantequilla y aceite de oliva. Una vez pochada se añade el jamón y se sofríe bien. Se echa la harina (unas 7 cucharadas soperas) y se rehoga a fondo haciendo unos grumos grandes. Se pone un poco de leche (preferiblemente que no esté fría ni caliente) y con una cuchara de madera se va removiendo sin parar hasta que se absorbe la leche. Se pone más leche y un poco de sal y se hace el mismo proceso varias veces, hasta haber puesto entre 700 ml y un litro de leche. Al final se remueve durante unos 10 o 20 minutos a fuego lento, para que queden más jugosas las croquetas. Una vez bien hecha la bechamel se pone en un recipiente de loza y se deja enfriar en el frigorífico. Una vez solidificada la masa, se cogen trozos de la misma con una cuchara y se moldean, pasándolas por huevo batido y pan rallado, para posteriormente freírlas en aceite caliente.
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